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Isto Não É um Livro de Receitas: O que Grandes Chefs Têm a Dizer Sobre a Gastronomia

Um retrato completo do mundo da alta cozinha em Portugal, obrigatório para quem gosta de boa comida e para quem dela vive.

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Características

Chancela Vogais

Autor(a) Nelson Nunes

ISBN 9789896684358
Data de publicação Outubro de 2017
Edição atual 1.ª
Páginas 352
Apresentação capa mole
Dimensões 230x150x24mm

Coleção Vogais

Idade recomendada Adultos
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Descrição

Susana Felicidade, Rui Paula, José Avillez, Henrique Sá Pessoa, Marlene Vieira, Vítor Sobral e tantos outros chefs levam-nos até ao fascinante mundo da gastronomia que se pratica em Portugal, revelando as suas técnicas, preferências e rivalidades.

Repleto de histórias pessoais sobre o percurso e o pensamento dos grandes chefs portugueses, este livro desvenda as bases fundamentais para a criação gastronómica e aborda com total clareza o processo de criação de um prato de autor.

Através de conversas com os chefs, Nelson Nunes dá-nos a conhecer as suas carreiras – o momento da descoberta, a aprendizagem, os mentores, os grandes êxitos – e revela tudo o que pensam sobre a alta cozinha e de como alcançar – e manter – uma estrela Michelin.

O que é fine dining? Qual o utensílio mais importante na cozinha? Porque existem tão poucas mulheres chefs? Qual o prato de uma vida? Roubo de receitas: facto ou ficção? E muitas outras questões são aqui reveladas!

Um retrato completo do mundo da alta cozinha em Portugal, obrigatório para quem gosta de boa comida e para quem dela vive.

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