Luís Matos, natural do Porto, casado e pai de duas meninas, licenciou-se em Ciências da Nutrição pela Universidade do Porto em 2004. Nos primeiros anos de exercício profissional, dedicou-se ao Mestrado em Nutrição Clínica, que terminou em 2007, e à docência no ensino universitário e politécnico. Em Janeiro de 2008, iniciou funções como nutricionista na Unidade Local de Saúde da Guarda, exercendo as suas funções nos centros de saúde do distrito.

Paralelamente, manteve funções dirigentes na Associação Portuguesa dos Nutricionistas, na Associação Portuguesa de Nutrição Entérica e Parentérica e, mais recentemente, como membro do Conselho Geral da Ordem dos Nutricionistas.

É actualmente coordenador do Projecto NutritionDay em Lares e obteve certificação europeia em Nutrição Clínica e Metabolismo pela Sociedade Europeia de Nutrição Clínica e Metabolismo (ESPEN) em 2015. Mantém-se ligado à docência/formação e investigação, especificamente na área da desnutrição.